A Fermentação do Medronho

 
  Tal como todas as etapas do fabrico do medronho, esta é também muito importante.
 
  Muitos dizem que o segredo da aguardente de medronho está na fermentação. Eu, pessoalmente acho que está em tudo.

  O medronho vai sendo apanhado e depositado em depósitos, vasilhas, potes, etc  . . . 

  À medida que se vão enchendo os depósitos,  vamos borrifando por cima o medronho com água para que comecem a ferver (fermentar). Isto todos os dias para começarem a ganhar caldo.

  Atenção, não é encher o pote com água. É ir borrifando todos os dias um pouco. Se em determinados dias verificar que o medronho está frio, até pode não colocar água.

  O caldo vai subindo . . . e de vez em quando afundamos mão dentro do medronho (uma mão de travessa). Quando a mão tocar no caldo é porque já não precisa de ser borrifado com mais com água. 

  Os medronhos vão ferver durante uns tempos. Cerca de 30 a 35 dias. Tudo depende da qualidade do mesmo.

  Sabemos que estão a ferver, porquê?

  • Porque o medronho começa a fazer bolhas e ouve-se mesmo a ferver.

  Depois de todas estas etapas podemos tapar os potes e eu costumo fazer assim… 

  • Com a mão aliso por cima a cabeçada. De seguida com  um saco desses do lixo pretos, brancos, transparentes, etc . . , sacos fortes, coloco o saco por cima do pote. Depois coloco areia molhada, para que entre a massa e o pote não fique ar. Ou seja, o saco fica assente em cima da massa e a areia serve para evitar que entre ar. Deve-se ir molhando a areia, para que não seque.

  Assim a parte de cima não apanha ar. Evita que a cabeçada azede e que os mosquitos andem ali.

  Se azedar, com a mão tiramos essa parte, para não dar mau gosto à aguardente de medronho. A parte azeda não se pode colocar no tacho da caldeira para destilar. Mas essa massa não mande fora, porque serve para embarrar a caldeira, como hei-de explicar mais à frente.

  Para saber se a cabeçada está azeda basta cheirar. Sabe-se logo.

  O Colocar a água é importante não pode ser demais nem de menos. Vai borrifando como referi. Não é necessário ter pressa e querer que o caldo venha logo ao de cima, para acelerar o processo da fermentação.

 

Tópico: A Fermentação do Medronho

Data 28-11-2017
De jose seguro
Assunto estadia em bilhas

caro amigo gostaria de saber quanto tempo fica dentro das bilhas o medronho
depois de fermentar.um abraço cumprimentos.

Data 29-12-2015
De Arménio
Assunto Fermentação.

É uma boa forma de fermentar.
Excelente ideia.
Obrigado pela dica.

 

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